疫情至今持续两年多，市民的饮食模式也有改变。除了外卖平台盛行，健康饮食更见商机。本地营养膳食公司Eatology在疫情下，自2019年起的业绩录得两倍升幅。
该公司亦分享如何开拓客源（见下表），积极应用科技于日常营运中，是成功突围因素之一。另提供多款膳食计划餐单、邀请多名米芝莲餐厅名厨加盟。此外，面对请人难，公司提倡开放文化，鼓励员工表达意见。
Eatology创办人Christophe Daures称，现代人愈来愈着重健康饮食，但工作忙碌，很难每日准备饭菜。加上不少餐厅声称的健康菜式，很多时也只是一种营销噱头，实际提供的食品与宣传或现差距。于是，他与另一位拍档Guillaume Kaminer看准本地健康膳食商机，于2015年创立营养膳食外送公司Eatology。
Eatology创办人Christophe Daures（左）与Guillaume Kaminer看好营养膳食在港的发展空间，在疫情下公司亦把握机会拓展客群。（受访者提供图片）
包括无麸质低碳 增肌生酮等
在筹组公司初期，两人遇到不少挑战，包括来自菜式选择、食物分量、客人喜好等。为此，他们进行了6个月研究，如参考外国的发展模式、营养膳食的发展潜力等，之后设计出各款食谱，切合不同顾客的需要。Christophe表示，在制作每道菜式时，最重要是要在蛋白质、配菜和酱汁之间取得平衡。
虽然市面上有不同品牌提供类似服务，但两位创办人也从菜式及人手方面突围，例如与注册营养师合作、邀请多名曾于米芝莲餐厅工作多年的名厨加盟，藉此提升食品质素。现时Eatology提供9款膳食计划餐单，包括无麸质低碳膳食、极致增肌膳食、新艾金斯生酮膳食计划等，每款餐单均会计算好营养价值、提供最多早午晚三餐，以及可选择一星期至三星期的餐单。
疫情虽然对餐饮业界造成严重打击，但Eatology反而在危机中找到机会。Christophe称，疫情大流行限制了消费者在餐厅用餐的机会，改为寻找更安全的用餐方式。因此，他们想到推出无接触式外送服务，自设云端下单系统，客人可透过平台选择膳食计划、送货日期及时间，以及付款。
另一创办人Guillaume表示，设计云端系统看似简单，但也要根据公司的需要作出调整。他续指，公司的系统是为长期管理而设，团队亦会不断更新系统，以迎合客户需要。除了将科技融入业务，公司在去年迁入达7,000平方呎的食物工场，每月为3万位客户提供近10吨的营养膳食。Christophe透露，公司自2019年起业绩录得两倍升幅，而新增的客户数量也提升100%。
冀在不同领域 推广营养膳食
两位创办人亦看好营养膳食在中国香港的发展空间，他们观察到愈来愈多港人开始注重健康饮食，一些具有高营养价值的超级食物（Superfood）受欢迎，加上不少餐厅以健康膳食作卖点，令他们对营养膳食的前景感到乐观。至于未来，他们期望品牌不只是一间食品配送公司，而是成为一间类似生活方式（Lifestyle）的公司，在不同领域推广营养膳食。
稳定员工信心 重视劳资诚信
膳食外送公司与餐饮业一样，亦要面对招聘困难。Eatology创办人Guillaume Kaminer称，公司现时有20名员工，以厨师职位最难招聘。为了挽留员工，公司提倡开放文化，鼓励员工表达意见。
他表示，疫情的不确定性为团队带来挑战，加上工种关系，大部分厨房工作需要与团队进行大量互动，难以实行在家工作。他续指，在疫情下为了维持生产力，团队也要改变运作方式，例如提高新员工在工作上的灵活性，令团队适应新的工作模式。
同时，在疫情下稳定员工信心也十分重要，Guillaume明白到员工疫下的压力势必会大增，公司为此提倡开放的职场文化，让员工可以轻松地表达自己的感受，鼓励他们提出具建设的建议，同时公司也重视僱主与僱员之间的诚信。
疫下饮食习惯变 “弹性素食”受捧
疫情期间，大众更重视健康，饮食习惯也有所改变。财经杂志《福布斯》及亚马逊（Amazon）旗下的Whole Foods Market（全食超市）分别公布2022年饮食趋势预测，其中以“弹性素食”成为新趋势。
《福布斯》预测本年5大饮食趋势，包括饮食业科技化、人造肉市场稳定增长、冷冻食品继续受欢迎、外卖平台及云端厨房盛行等。至于全食超市的预测包括都市农业（Ultra Urban farming）、减少吃肉等。
推动垂直农法 鱼菜共生发展
《福布斯》在饮食趋势预测中发现，消费者重视植物的生产方式，例如都市农业、永续谷物等，带动了垂直农法、鱼菜共生等产品种类增加，同时令蔬菜、素食、弹性素食（即以蔬食为基础，偶然会吃肉类及鱼类等）等不同的饮食方式兴起；而超市的本年10大食品趋势亦没有任何肉类上榜。
分析指，消费者偏向尽量减少动物制品摄取，如肉类、乳制品及鸡蛋等，但不会完全舍弃，而是选择走地鸡蛋、草饲牛等更尊重动物福祉及环境友善的产品。
摘录自香港经济日报。
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