港人北上消费、外游影响香港餐饮业发展，一些老牌食肆也结业。但同时有人“漏夜赶科场”，Jollibean HK联合创办人陈耀庭投资8位数，引入在新加坡已有30年历史的豆品品牌，在将军澳开首店，今明两年预计共开8店，并设立逾5,000呎厂房、引入全自动石磨磨豆机。“疫情后已见到轻餐饮市场的趋势，比例上开业的比结业的多。”
Jollibean HK联合创办人陈耀庭（右）指出，客户关系管理对中小企来说更为重要，甚至可说是生存的关键之一。左为Mobile.Cards创办人李敬峰。（曾耀辉摄）
他指做生意必定有风险：“市场不好，一是投降，一是改变去适应。”
陈耀庭在香港餐饮业打滚多年，初时打工，后来与朋友一起创立多种类型的食肆，所以绝不是初哥。疫情及通关后的北上消费、报复式外游，对香港餐饮业带来一定的影响，但他强调，这次创业已经过长时间的考虑以及观察市场需要。“几年前已见到轻餐饮发展的趋势，但不想做寿司、饭团，不想在红海中竞争。”他笑言，其间脑中不断出现新想法，亦不断打消很多新想法。后来到新加坡见到Jollibean，考虑及计算多方面因素后才决定“博一博”，建立Jollibean石磨乐豆。
针对港需求 助星品牌年轻化
风险可以分很多种，可计算、可控的风险，做生意必需要面对。虽然Jollibean石磨乐豆只是外卖店，但陈耀庭亦花了一年多时间，跟新加坡品牌沟通及策划开店事宜。过去，一直有香港企业引入外地的品牌在港经营，但面对经营环境不及以往容易，陈耀庭觉得更加要审慎。他与新加坡方面的合作，并不是直接将品牌100%引入，而是得到对方的同意，可以将品牌年轻化，并且可研发符合香港市场需要的食品、口味。他指出，在新加坡卖豆浆及小食的店铺颇多，而Jollibean本身有约30年历史，亦有拓展到新加坡以外的地方。但近年品牌发展亦遇到瓶颈位，品牌持有人亦希望在香港发展，陈耀庭可协助其品牌年轻化，成功后再带回新加坡。
租5千呎厂房 自制馅料
由于拥有更大的话语权及灵活度，加上豆类食品及饮品在香港亦甚受欢迎，但竞争不及新加坡大，陈耀庭希望借助新加坡品牌的声誉，加上以加拿大非基因改造黄豆做原材料，在香港建立以健康为卖点豆浆饮品、食品，再配以符合港人口味的吐司，有更大机会突围而出。
陈耀庭表示，未来会增加食品的比例，暂时以沙嗲馅料的吐司最受欢迎。（曾耀辉摄）
既然“计掂条数”，亦明白在香港环境限制下，不能在店内磨豆浆，他不惜工本以10年租约租用5,000多呎的厂房，自制豆浆及吐司的馅料。1小时可生产800公升的豆浆，足以供应50间外卖店的需求。“因此，不会只开几间店，就算一间店生意有多好，亦不足以消化工场的生产。”所以，他已计划两年内共开8间店，除了将军澳外，亦在九龙湾及观塘签了租约。若参考将军澳店的营业额，他相信一年可以回本，但生意总有起落，他希望两年可以回本。
香港租金贵及难以进入商场，一向是各大小品牌面对的挑战，但在经济不明朗的前景下，陈耀庭坦言租金有下降，亦有更多机会进入更好的商场。“例如九龙湾的店铺，在疫情前我没有信心一定可以做到。”
面对香港人持续北上消费、外游影响未来发展，他坦言影响必定会有，但由于豆浆、豆品及吐司等都是日常食品，相信市民不会因为买瓶水、买枝豆浆都要北上购买。“车费、时间也是成本。”另外，与其他饮品及食品相比，豆浆、豆品及吐司一日5餐都可以吃，即是他可以做到早餐、午餐、下午茶、晚餐及宵夜的生意。
人生活就要饮及食，如何在有限的市场内留住客人，吸引他们再回头，就是致胜关键。陈耀庭相信，Jollibean石磨乐豆卖的是民生食品，其营运模式易复制，较易开分店，故相信自己没有“下错注”。
中小企宜善用科技 增顾客“黏度”
企业的发展，已离不开科技应用，但中小企往往缺乏这方面的资源，不少老板就认为先做好生意，再研究如何应用科技。不过，在饮食行内工作多年的陈耀庭表示，入行时只是一名打工仔，在工作过程中早已明白善用科技的好处，尤其是及早跟客人接触、保持关系，相当重要。
App供落单外卖 提升忠诚度
资源有限的中小企，更需要保持与客人的关系，才不会跟市场脱钩。他认为，售卖日常食品的品牌，客人重复光顾的机会更高，拥有自家应用程序，可提升顾客的“黏度”，比高级餐厅可能更重要。“若客人在手机内经常见到我们的应用程序，较易增加其购买频率。”
因此，Jollibean石磨乐豆一开业，已同时推出自家应用程序，可供顾客入会成为会员、落单外卖自取，提升旧客的忠诚度。“当然，亦有加入其他外卖平台，它们能协助吸引新客户。”但他强调，由于资源有限，不会成立自家的IT团队，应用程序的建立及维护，都交由第三方处理，但所有客户的数据，都属于公司的财产。“当然，会找一间价格较亲民的合作伙伴。”
食肆推自家App 助推广扩财源
城市人的生活围着手机团团转，工作、娱乐甚至饮食，都可透过手机协助。据Mobile.Cards创办人李敬峰表示，近年愈来愈多中小企明白推出自家应用程序的重要性。他形容，过去拥有自家应用程序，可能纯粹有助建立形象，但现在已经是推广的重要渠道，甚至是生意来源的一部分。
据他观察所得，不少食肆近年都积极推出自家应用程序，他们讲求方便易用，引导客人快速落单，例如在坐地铁上班或下班途中，已可完成落单及付款。更重要的是，食肆可尽快收钱。他解释指，周围有很多诱惑，让客人尽快付款更为安全妥善。换个角度看，如店铺在将军澳，客人在观塘已落单及付款，即是成功给引远在观塘的客户到店光顾。
推送最新优惠吸客
以Jollibean石磨乐豆为例，透过应用程序的推送功能，可以让会员客户知道最新优惠，增加其黏度。被问到计算机都可能有当机的时候，陈耀庭表示，没有一个系统可以保障100%安全，计算机当机其实是“human error”变成“system error”。
摘录自香港经济日报。
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