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云无心

云无心

食品工程博士

《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭以养家糊口”,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

金箔能吃,但卖金箔食品犯法

2022-01-06 13:04
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  2021年8月12日,上海长宁区市场监管局发现某餐饮企业在生产菜品“炙烤和牛寿司”时,将金箔作为原料添加、使用,并对外进行销售。从案发到被查,共生产销售了添加金箔的“炙烤和牛寿司”122份,销售金额共计人民币5,856元。最后,被市场局以“用非食品原料生产经营食品”进行了行政处罚。


  对这个案子,网上许多人说不是说“吞金自尽”吗?吃金箔不怕中毒吗?

  其实,金箔无毒无害,在被JECFA(国际食品添加剂联合专家委员会)许可作为食品色素使用,一些国家(比如日本)采用了JECFA的决定,就可以在食品中使用。至于古代说的“吞金自尽”,不确定是因为古人吞的“金”是不是金子,也不清楚吞多大的“金”能够自尽——毕竟,如果吞一下一大块坚硬的东西,也有可能划伤消化道而导致感染死亡。

  但是,中国没有批准金箔用于食品,所以用了就违规。这个案子的处罚是有法可依,违法必究的体现。

  网上也有网友说金箔加到食物中是“奢华”的体现。其实金箔的价格并不贵。金子的延展性极好,1克金子能压出0.5平方米的金箔,一篇金箔值不了几块钱。

  另一条热搜新闻是“妻子怀孕丈夫陪吃营养餐双双吃出胆结石”。说武汉有位28岁的女士平时馋嘴,怀孕后就更加爱吃,家人换着花样做营养餐,丈夫也陪着一起吃。出了月子去做检查,夫妻俩都患上了胆结石。医生介绍,长期进补,得胆结石的概率也比较高。


  这条热搜新闻中有两个科学错误:

  1、胆结石的出现,饮食只是诱因,体质因素更大。尤其是“孕期”,说明时间不是很长,短时间内是难以吃出胆结石的。

  2、对于“营养餐”充满了误解。大鱼大肉不是“营养餐”,暴饮暴食也不是“营养餐”。

  饮食组成不合理,实质上是“另类的营养不良”。而新闻中这对夫妻的饮食结构,就是“热量过多,营养失衡”,其实会造成营养不良。

  还有一条热搜新闻是“每天1包坚果连吃3个月查出高血脂”。说是南宁有位46岁的女士,听说吃坚果对身体好,每天吃一包,连吃了三个月,另外还会吃一些花生与核桃“加餐”,就吃出了高血脂。


  这是一个老套的新闻扯淡。事实是“一个得高血脂的人体检前三个月每天吃过一包坚果”,小编把同时发生在一个人身上的两件事强行建立了因果关系。

  关于坚果与健康,限制因素是含油量很高。不过主要是不饱和脂肪,而关于不饱和脂肪的科学共识是——“在控脂肪总摄入量的前提下,用不饱和脂肪替代饱和脂肪,有利于心血管健康”

  当然,这个新闻最大的问题的是:没说“一包”到底是多大?5000克跟25克,都可以是“1包”。


  转载自云无心微信公众号。

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