《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭以养家糊口”，在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。
在成都，出现了一所“全素幼儿园”。
从文章后面的评论来看，许多人给予了高度赞扬，一些外地评论还惊呼“什么时候XX才有这样的幼儿园啊”。
素食是一种饮食方式。对于成年人来说，只要自己愿意，不管因为什么原因选择，也都应该尊重。但是对于让孩子践行素食的做法，就应该坚决反对。孩子不是家长的私人财产，而是社会的组成部分。素食对孩子们的危害，要远远超过一般人的想象。学校的“坏”和家长的“蠢”，需要教育与健康主管部门来约束。
1、“素食满足营养需求”只是理论上的，幼儿园和家长没有能力做到
人体的生命活动需要全面均衡的营养。对于生长发育期的孩子，营养就更加重要。
理论上，可以通过素食获得所有的营养。但是，“理论”要转化为“现实”，需要很专业的食品营养专业支持，并不是“因为可能实现，所以自己就实现了”。有许多名人（甚至有一些杰出的运动员）是素食者，他们能做到营养均衡身体健康，但我们要知道，他们的背后有着专业的营养师甚至营养团队，还要服用营养补充剂。试问：这样的素食幼儿园以及家长，懂得多少营养搭配的专业知识？
从成都那所幼儿园贴出来的照片来看，孩子们吃的食物完全谈不上“营养全面”。
其实，稍微有点逻辑能力的人就不难理解：人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见，所以荤素搭配、饮食多样化，能使得“营养全面均衡”的难度大为降低。比如以下这几种营养成分，素食者就很难保证充足的摄入：
蛋白质
蛋白质对于生命的重要性已经说得太多。在新冠疫情中，张文宏等专家也不遗余力的呼吁保证蛋白质的摄入。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质不仅含量丰富，而且在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，消化吸收率也高。而常见的植物性食材中，除了大豆，其他植物蛋白的氨基酸组成与人体需求的比例都相差较大，满足人体需求的效率要低一些。“多吃豆制品”可以解决蛋白质的需求，但多吃它也就意味着要少吃其他的食物，也就难免“顾此失彼”。
钙、铁、锌
它们都是素食者容易缺乏的矿物质元素。通常的饮食中，摄取钙最便捷的途径是奶制品。虽然深绿色蔬菜和传统的豆腐可以作为钙的来源，但需要的量不小，而且食用远不如奶制品方便。铁和锌在肉中含量丰富，而是吸收率高。植物性食材中也有一些富含铁和锌的，但是吸收率较低，想要满足需求也并不容易。
维生素B12
这是纯素饮食无法满足的营养成分。它几乎只存在于动物性食物中。而且，因为与叶酸的相似性，它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候，就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中，列出了许多“富含维生素B12”的植物性食物。但是，它们往往只是一些传说，并没有可靠的科学证据证实它们能够有效提供维生素B12。
胆碱
胆碱是一种水溶性物质，类似维生素。它在人体生命活动中至关重要，神经认知、脂质代谢、肝功能等生命活动都需要它的参与。
人类对胆碱的认识比较晚。即便是营养研究发达的美国，也直到1998年才最终确定它作为必需营养素，设定了摄入量标准。而欧洲，2016才做出了类似的推荐摄入量。胆碱的主要食物来源是牛肉、鸡蛋、奶制品、鱼和鸡等等。植物性食物中，坚果、豆类，以及十字花科蔬菜（比如西兰花）也含有一些，但含量有限，通过它们难以摄入足够的量。
2018年，美国儿科学会把它列入“大脑形成”营养素，号召儿科医生确保孕妇和孩子摄入足够的量。而美国食品技术协会则直接认为“低胆碱的植物性饮食能影响大脑健康”。
对于专业的食品营养工作者，通过精心设计，再加上营养补充剂，也能够做到营养的全面均衡。但对于学校和家长，基本上是无法做到的。如果是真正的“专业营养师”，也不大可能会支持通过素食去满足孩子们的营养需求。
2、“素食幼儿园”对孩子的影响是终生的
幼儿园是孩子的大脑飞速发育的阶段。这个时期的营养不良，对于发育的影响巨大而且无法的通过将来的营养修正来弥补。
人的饮食偏好受婴幼儿时期的饮食影响很大。幼儿园期间进行素食，必将造成孩子们对于动物性食物的排斥。在以后进了正规的小学，将无法接受常规的校园餐，更难以保证营养。
可以说，素食对于孩子们的危害，跟“大头娃娃奶粉”（蛋白质不足）和缺碘相比，并不会小到哪里去，而比起“固体饮料冒充特医奶粉”的实际案例，危害要大得多。
3、为什么说当地教育局和卫健委尸位素餐？
幼儿园是教育体系的一部分，由当地教育局进行监管。而卫健委，则对于营养与健康负有指导责任。
2019年，教育部、市场监管总局和卫健委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，其中明确“教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度”“卫生健康主管部门应当组织开展校园食品安全风险和营养健康监测”。而这样以“全素”为号召的幼儿园，完全不符合校园餐的营养搭配原则，当地教育局和卫健委听之任之，说他们“尸位素餐”，恰如其分。
转载自云无心微信公众号。