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全新直火料理餐厅Fireside 打造原始烧烤美食

2021-10-14 07:51
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   中秋过后,代表踏入秋凉季节,大家总会想吃烧烤美食,最近在中环H Code开设的Fireside烧烤餐厅,便以“直火料理”做主打,即直接用火配合原木材及备长炭,为食材进行加热烹调,可全面呈现食材的最真实风味。餐厅更自设肉窖,把肉类烟熏及熟成,令食客可以品尝食材的原始味道,令人满有惊喜。


把食材放在直火烤炉上,下面燃烧着原木材及备长炭,充满香气。(餐厅提供)


   将烹调回归根本,可算是餐厅Fireside的理念。作为以直火烹调作主题的餐厅,摒弃了现代的厨房设备,以直火炉烤制,并由餐厅主厨Miguel Gallo烹调出原始的烧烤美馔。


Gallo的创意料理不受传统饮食文化束缚,源自于他多元化的厨艺背景。(餐厅提供)


Gallo用上特制的直火烤炉,烤制多款餐厅的招牌美食。(餐厅提供)


   厨师Gallo大有来头,早年在意大利和南美工作,后来到不同国家发展,接触到世界各地形形色色的饮食文化,多元化的经验亦为他带来了对煮食的崭新见解。当年Gallo在巴塞罗那著名的Bravo 24餐厅任职时,便开始精心钻研直火烧烤料理,并以世界各地的直火料理手法作灵感,如西班牙、日本及拉丁美洲等,领略烧烤当中的精髓。他现时选用Mibrasa品牌的钢制烤炉Parrilla,可烤制出各款优质的烧烤美食。


餐厅自设肉窖


   在食材选取上,Gallo每日会选购本地时令海鲜,以及从新界农场严选当季蔬菜。而且餐厅更精心打造一个开放式肉窖,肉类会经过熟成处理。肉类选材上亦十分严格,包括有以肉质味道独特而闻名的英国草饲长角牛——Cachena牛,以及来自英国湖区半野生放养及肉嫩的Herdwick羊等等,都是优质的食材。


食客走入餐厅,便会见到餐厅自设的肉窖(图右)。(餐厅提供)


   至于海鲜材料,Gallo便不时把新鲜活捉的鲜鱼进行腌制及烟熏,其中包括本地的东星斑,鱼经腌制后,鲜味层次大大提升,再配合木材烟熏,香味更浓重。


创意菜式


   餐厅的菜式也贯彻Gallo爱创意的个性,这缘于他曾跟著名西班牙厨师Carles Abellan共事时被启发的,当时他经常被考验要以一种特定食材炮制一道完整的菜式,Gallo说:“这份经历颠覆了我对烹饪的固有概念,令我日后不论是在酱汁的调制上、食材的烹调方式或是味道的展现,都得到更深一层的启发。”


   在餐厅的菜式中,他自言最满意是油封鸭肉配明火烤饭,这道菜的精髓在于食材,亦考验大厨的烹调技术。先将鸭肉以特制烤架明火加热,再用杏仁木熏烤,除了将原有的鸭肉香气尽情发挥外,同时亦带淡淡的烟熏香。上桌时把菜式放在经高温加热的铁板上,香气四溢,十分吸引。另外还有这道帝皇鲑鱼,鲑鱼经过3日腌制,再以苹果木烟熏,仅用简单朴实的食材,便能呈现出极具层次感的风味。


油封鸭肉配明火烤饭(Tasting Menu+$688):鸭肉以明火加热及以杏仁木烟烤,味道香浓,更散发烟熏香气。(餐厅提供)


   餐厅现时推出Tasting Menu,每位只需$1,090,便可吃到8道菜式,包括集合4款烟熏海鲜的头盘、充满东瀛风味的木烧莴笋配烟肉洋葱日式高汤、薯蓉煎饼配烟熏白鳝及鱼子酱、牛肉他他配澳洲生蚝及北海道海胆、香烤原条马友及西班牙牛仔骨等等。


Tasting Menu的前菜,海鲜经过3天至1星期风干,再用不同木材烟熏,包括北海道带子配豉油海藻酱、马友鱼配碎虫盐(Sal de Gusano)、帝皇鲑鱼配茴香粉及西班牙沙丁鱼。(餐厅提供)


牛肉他他配澳洲生蚝及北海道海胆(Tasting Menu):卖相十分精致,澳洲生蚝伴以风干的Rubia Gallega牛肉他他及北海道海胆,味道及口感均具层次感。(餐厅提供)


薯蓉煎饼配烟熏白鳝及奥西特拉鲟鱼子酱(Tasting Menu):入口香脆的薯饼,配上以烤炉烟熏的白鳝,味道很匹配,伴以鱼子酱更增添贵气。(餐厅提供)


香烤原条马友(Tasting Menu):厨师把原条马友风干3天,肉味香浓,以细火慢慢烤制后鱼油丰盈,令鲜味更富层次感。(餐厅提供)


烤杏脯/巴斯克芝士蛋糕意式冰糕(Tasting Menu):巴斯克芝士意式半冻冰糕十分绵滑,芝味浓郁,却浓而不腻。(餐厅提供)


   至于餐厅的环境,便以朴实的设计营造出优雅而舒适的气氛,当步入餐厅,食客先会看到肉窖,陈列各式各样的手工风干肉类。为了突出别树一帜的烧烤主题,餐厅特意设开放式厨房,客人可以见到特制的明火烤炉,以及度身订造的石砖炉,食客和厨师可以互相交流,享受极致的餐饮体验。餐厅另设私人房及阳台用餐区,配合不同的食客要求,果然细心。


Fireside
地址:中环砵甸乍街45号H Code 5楼
电话:6610 8689
营业时间:周一至周六6pm-10pm


   摘录自香港经济日报。

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