远道由意大利来港工作的薄饼大师Saverio Massari,毕业后获得专业级薄饼厨师证书,后跟随世界薄饼冠军工作,至2017年于伦敦赢得欧洲薄饼锦标赛冠军,来头猛,却选择落户香港,只因年纪轻轻的他有着远大目光,誓要在25岁前一闯天下。
Saverio的薄饼大师之旅由2015年开始。“当时高中毕业,我在踌躇着该选什么大学。”选择困难症发作,索性休学一年,恰巧朋友向他介绍了世界薄饼冠军厨师Luciano Passeri,Saverio顺势就在他的餐厅工作。“Luciano的工作热诚和奉献精神深深吸引着我,让我立志要成为薄饼大师。”
年纪轻轻的Saverio Massari过去几年获得不少奖项,但他不希望被奖项局限,反而是发掘更多创作可能性。
位于海之恋商场的店铺走简约路线。
由工作第一天起,他就告诉自己要在25岁前离开意大利,到外面的世界看看。“疫情来到,老板不得不关闭餐厅,碰巧我得到来自香港的工作机会,那时快25岁了,绝对是完美的时机,对不对?”
不介意吃水果薄饼
初来埗到,Saverio发现香港人很喜欢布满配料和芝士的薄饼。“这跟意大利有点不同,我们的薄饼配料倾向愈来愈少,而且不会混合太多食材,也不会放太多芝士,因为在意大利,我们的薄饼是一人独享。”他举例说,意大利薄饼店最受欢迎的款式是玛格丽特(Margherita),只是简单的西红柿、水牛芝士和罗勒,但香港人很少会点,因为款式太简单。
期间限定的大闸蟹扁意粉配餐汤或沙拉($188):不单铺满蟹肉和蟹膏,就连意粉都用蟹身煮过,鲜味十足。
巴马火腿罗马披萨($158):是店内最受欢迎的菜式之一,也是Saverio心目中既简单又轻盈的薄饼。
炸流心芝士意大利饭团($88):食谱来自罗马,外层炸得香脆,内里软滑流心,具有多重口感。
坊间流行说,意大利人最讨厌在薄饼上加菠萝,是否真有其事?“菠萝薄饼已成为网络热话,我们都喜欢拿这个来开玩笑,不过其实意大利也会在薄饼上放水果,例如是无花果配巴马火腿。”对于Saverio来说,这只是配搭问题,如果能平衡所有材料,他不介意吃水果薄饼。“但在那不勒斯,他们对薄饼的确有份坚持,绝对不容许在薄饼上放菠萝,否则会冒犯了传统。”所以如果大家去那不勒斯旅行,就不要点菠萝薄饼了。
不被奖项局限创意
对薄饼大师来说,究竟怎样才是一个上乘的意大利薄饼?“一定是轻盈的,用料少、新鲜、高质量。”他所指的“轻盈”,是指吃完后不需要喝太多水,胃部仍然感到舒适,不会饱饱滞滞,否则即是薄饼或面团有问题。
Saverio在意大利的Abruzzo区工作了6年,将当地独有的传统美食带到香港,这道意大利羊奶芝士球配香浓蕃茄酱($78),相信全港只此一家。
米兰咖啡南瓜大虾意大利饭($148):由Saverio自创,他希望能带出Caffe Milani的特色,故将略带苦味的意大利咖啡粉配以香甜的南瓜,平衡味道之余,也能提升层次。
工作多年,Saverio遇过不少难忘事。“很记得还在意大利时,一位顾客要求与我见面,当他走到客人的餐桌旁,客人竟然热泪盈眶,她说我做的菜和她嫲嫲做的味道一样,很感谢我让她可以在嫲嫲离世多年后,仍能再尝到熟悉的味道。”Saverio听后亦相当感动,因为于他而言,味道,就是记忆。
年仅26岁的Saverio称,他的事业生涯仍处于起步阶段,奖项并不能局限他能做、或不能做什么。“过去这些年来,我有一个大问题,就是我从来都对自己不满意,每当我取得一些成就,我都无法享受它,因为我会再问自己,下一步要做什么?”Saverio希望现阶段能活在当下,努力生活并享受现在。“一天的难处一天当,自然会有更快乐的人生!”
Caffe Milani
地址:荃湾大河道100号海之恋商场2楼2037-2041号铺
营业时间:11am - 10pm
电话:2755 1230
图片:曾耀辉摄、受访者提供
摘录自香港经济日报。
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