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梁淑意

梁淑意

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

蜡封酒瓶用来防渗漏,还只是商业品牌形象?

2022-01-21 15:24
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   葡萄酒包装物料繁多,世界各国酒庄会因应商业考虑而选用最适合的材料,可惜坊间仍然普遍认为,酒厂肯用较重瓶身或水松木塞之类的包装,酒质理应更佳。这种想法相当落伍,因为酒厂愿意投放资源使用成本较高的包装,跟瓶内盛载着的酒液质素并无完全直接关系,却只会与市场售价有挂钩。固然,部分包装物料质素或会影响瓶内酒的存放潜力,例如有些瓶塞会容易损毁或收缩,导致空气入侵,从而出现渗漏,严重者酒塞甚至会溢出化学物质,破坏酒质。


   葡萄酒行内和消费者层面之间,一直都有大量关于封瓶技术和物料的争论,尤其是水松木塞与金属扭拧盖,谁较优质、谁较高尚,各有支持者,业界亦不时有科学研究结果推出。另一有趣讨论范围就是蜡封(坊间俗称蜡头),即我们所称的Wax capsules,意思就是酒瓶用水松木塞封瓶,然后不用铝箔(Aluminum foil),但以蜡盖顶,封实瓶口。市面有售的酒用蜡封的程度既有不同,有的只是一小片在木塞顶部,有的则好像啤酒瓶盖的范围,有一些覆盖更多,从顶部到瓶颈一半位置。蜡质也有分别,有些蜡身较软,开启时容易处理,亦有蜡物料较硬,开瓶时要稍稍用力刮。


   我曾经听过酒友认真指出,觉得这些蜡封酒瓶较高级,假如面前有两瓶一模一样的酒品供选购,两瓶都是木塞,一瓶用铝箔,另一瓶用的是蜡头,那么他会宁愿购买蜡头,觉得会更可靠云云。


   其实以蜡封瓶口的做法从中世纪已有,当时最主要用处是希望阻止老鼠破坏酒瓶塞,与及加强预防渗漏作用,尤其当时的木塞质素不如今天,加上蜡后绝对有助减少酒液流出的机会。到了上世纪八十年代,铝箔封瓶技术逐渐代替蜡封,到了几十年后的今日已经成为主流的加强封瓶物料。但仍有少部分酒庄坚持以蜡封酒瓶,秉持原因主要是美观、传统、实用,更有个别酒厂认为蜡封可以强调人手用心酿制的形象,因酒厂多依赖人手逐瓶酒蘸上溶蜡之中,并需稍为等待才可堆放。


   若论蜡封还是铝箔更有效预防渗漏,其实两者均可靠,不过前者质地始终较厚,理论上防破损的能力略胜一筹。蜡封酒瓶有捧场客,同时也有人嫌弃开瓶时的不知所措和麻烦:开酒时可以直接以开瓶器螺丝位直接插入瓶塞位置,然后连同木塞一起拔出,要注意可能会有干蜡碎出现,或需要耐心清理。否则可以先用热水浸软蜡瓶头,开瓶时会减少蜡碎,但前提是酒中若含酒渣,就未必有足够时间在喝酒前让渣滓沉淀到底。


蜡封瓶可实际防渗漏,亦有美观用途,酒庄可以不同颜色的蜡来封瓶,巩固商业形象。

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