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梁淑意

梁淑意

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

地杰真的就会酒灵?土壤肥沃度、种类、颜色都是关键!

2022-01-07 18:00
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  葡萄园周遭环境及气候对酒的风格有极大影响,是不争的事实,酒业经常有各式各类的研究,深入了解及分析大自然与人为庄园管理模式,务求能在有限的资源下,酿制最理想的酒品。庄园其中一项看重的是土壤分析,我过往出席的座谈会甚至是课堂,导师及主讲人都会花大量篇幅,解释产区和农田土壤的特色与作用,好让我们品酒时会更透彻地明白酒味的根源。

  泥土肥沃度和种类跟葡萄果实质素有莫大关联。一般而言,愈贫瘠的土壤环境,愈能种出优质上乘的葡萄。有些葡萄爱干爽,例如法国隆河南部主要品种歌海娜(Grenache),因此在当地鹅卵石(Pebbles)满布的地带自然如鱼得水。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)亦然,要在透水度高的泥土中才愿意展现光芒,所以在植根于砾石(Gravels)处处的波尔多左岸,尤其出色。

  所谓土壤,即是地球表面的矿物物质,主要是从下伏的基岩风化而形成,有的则是沉积物,一般会含有丰富的腐烂动植物残骸而成的有机物质(腐殖质)。土壤是植物生根之处,提供可让植物维持生命所需的水分及养分。土壤的物理状况特性对葡萄种植学影响深远,其中最重要的,就是其供水、透水及储水度。理想的葡萄园泥土必须具备良好的排水能力,确保葡萄根部不会浸水,同时在降雨量不稳定之际,能储备充足水量,好等葡萄在生长季节期间吸收。至于在个别特别干燥地带,相关法例又容许人工灌溉的,纵使土壤储水能力未算最重要,农夫也应考虑泥土的排水是否适合。

  酒庄庄主和农夫为葡萄田选址前所作出的土壤分析,其中包括观察泥土结构,例如其颗粒大小,并计算水流速,评估其渗透性。除了排水储水能力外,也会量度土壤所含的矿物量、养分及深浅度。浅层土壤配合不透水的基底岩,就会较容易导致根部受干旱威胁,造成损失。土壤的透气度重要性不比透水度低,具有高曝气率的泥土更适合虫类例如蚯蚓及其他微生物通过或栖息,对有机物分解相当有利。

  我们到访葡萄庄园,不时都会留意土壤颜色,因为原来泥土色泽深浅亦颇为关键:深色土壤比浅色的更吸光和热,储起的热量辐射在晚间可以反射到葡萄树,有助加速成熟度。



每个葡萄品种对天气环境的要求不一,葡萄庄园会深入分析区域、气候、土壤和葡萄品种之间的关系,再作出最好的农耕管理。


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