梁淑意Rebecca，持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator)，为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程；她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》，并在多家报章杂志撰写品酒专栏，同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识，Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。
法国香槟（Champagne）酒庄之中，艾雅拉（Ayala）向来被誉为作风低调的贵族，气质总是带着仙气。因为艾雅拉历史悠久，创立超过一百五十年，于1908年获得英国皇室颁授认证（Royal Warrant of Appointment），以优雅明亮霞多丽（Chardonnay）作主要品种，更是推出零糖浆/低糖香槟的先驱，不论是形象还是产品本身均充满独特气场。
Ayala名字容易发音，方便酒客记住。其实Ayala是哥伦比亚籍创办人Edmond de Ayala名字，碰巧酒庄位处香槟区内的Aÿ，可见品牌名字具备双重意义。但其实看回历史，酒厂庄园得以建成，全赖一段姻缘。1855年，身为外交官儿子的Edmond远赴香槟向马勒伊子爵学习酿酒工艺期间，与子爵外甥女相恋后共谐连理。其中太太嫁妆为Chateau d’Aÿ，物业包含土地及葡萄藤，五年后便正式成为艾雅拉酒庄。到了1882年，艾雅拉跻身优质香槟品牌协会（Sydicat des Grandes Marques de Champagne）十八名创始会员之一。到了二十世纪，香槟经历黑暗岁月，艾雅拉庄园在农民骚乱中大受破坏，几乎被全数销毁，到1913年重建后，才重新运作。
时至今日，艾雅拉已经一家成功香槟品牌，于2005年更被伯兰爵香槟（Bollinger）家族收购，两者成为姐妹品牌，不过两大品牌在酒味风格、形象、营销等，均有大不同，平分秋色，伯兰爵管理层及酿酒团队亦一直在摸索最适合艾雅拉的路线。最近艾雅拉宣布消息，不论是产品个性还是包装，均有新动作。
首先，艾雅拉Brut Majeur混酿香槟换上新瓶设计，玻璃瓶参照La Perle Bottle外型风貌，瓶身较阔，比旧版本呈流线型态，外观更显时尚优雅，酒液与沉淀物接触面更大，有利于释放更多复杂韵味。此外，Brut Majeur的酒味层次将有重大提升：酒厂将霞多丽比例分量增加，从45%改成55%，余下三成为黑皮诺（Pinot Noir），一成半是莫尼耶（Meunier）。混酿酒中果实来自七十个村落，当中有五十个为霞多丽村庄庄园，并以小酒桶酿酒，确保精准度。更惊喜的，是酒庄决定大幅提升储备酒（Reserve wine）的使用到四成，并维持低糖量于每公升六克以下，让酒味稳定且干净利落，清爽敏锐。
Brut Majeur新包装酒标上列清楚勾兑来自七十个村落，让客人清晰理解酒庄酿酒工艺哲学。（图片由作者提供）
至于另外两个不记年混酿香槟Brut Nature及Rosé Majeur亦同样以霞多丽作主干，都会以新瓶设计示人。上述三款酒标更会列明酿酒工艺特色，例如是Brut Majeur会清楚写出Assemblage de 70 crus，说明选材自七十条村庄；Rosé Majeur粉红酒则印有Assemblage de 24 crus，即混合了廿四个村落；Brut Nature就标示Zero Dosage，零含糖量，让顾客一目了然。
我品试过上文提过的几款酒，认为Brut Nature干净尖锐中呈现非常细致层次，个性突出；Brut Majeur则平衡和谐，口感相当舒服圆润；Rosé Majeur最得我心，明亮芳香，果味丰富，充满知性活力，复杂绵长。
Rosé Majeur浑身散发活泼果香，风味诱人。（图片由作者提供）
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