福临门　高级粤菜的殿堂

    一笼不起眼的烧卖、凤爪，在这里卖到60港币，食客却趋之若鹜，因为这里的点心确实好吃，这里的服务是超一流的，这里被称为香港富豪的食堂，这里叫福临门。

 

    福临门的前身为福记，在上世纪40年代由徐福全创立，为本港大户承做到会宴会（catering），精于鲍鱼、鱼翅、官燕，用料讲究，制作精美。徐福全曾是香港华人买办、首富何东家的主厨，1953年福记易名为福临门。1972年在湾仔设立福临门鱼翅海鲜酒家以来，一直是高级粤菜食肆中的佼佼者，这里许多菜式更堪称粤菜中的教科书典范。在过去十几年中，福临门在许多中国、日本城市开出分店，但是品质、服务却给人以南橘北枳之感。

 

    福临门在内地的知名度，低过镛记。一则是它较为低调，疏于宣传，二则是它给人以超贵的印象。这里的确较贵，不过如果不点鲍翅之类的奢侈品，不计酒水，每位消费应该可以控制在300港元以内。以这个价钱，一睹香港殿堂级食肆的风采，是值得的。

 

    这里的日本干鲍很出名，七头网鲍卖到17000元一只，便宜的1500元。用刀切开，略带溏心，鲍肉弹牙。不怕您笑话，我喜欢鲍汁捞饭多过鲍鱼本身，所以对鲍鱼大小反而不计较。这里的鲍鱼汁十分肥美，搅拌在白饭上喷香诱人。

 

    福临门的蛇羹比较贵，一窝要880元，不过够3-4个人分的。与其它蛇羹店不同的是，这里只放蛇肉和花胶，没有鸡肉丝或猪肉丝滥竽充数，撩起来蛇肉特有的纹路清晰可见，绝对是真材实料。蛇羹不勾芡，在几片菊花的点缀下卖相很好，这里拥有香港最好的蛇羹厨师之一。

 

 蛇羹

 

 蛇肉纹路可见

 

   我来福临门吃得更多的是点心。酱鸭舌，乃必点之小菜。每条鸭舌尾部的软骨，都被手工抽出，而鸭舌的形状依然完整、丰满。鸭舌卤得十分透彻，端的可口。金粟墨鱼饼的制作，类似墨鱼丸，但是经过脆炸，松脆，入口有弹性，佳作。

 

 酱鸭舌

 

 金粟墨鱼饼

 

 百花脆皮肠

   

    这里的炒芥兰，制作工整，色香味俱备。另外，不怕胆固醇的朋友可以试一试这里的葱姜牛百叶和油泡鱿鱼。淮山蒸鸡扎也值得推荐。

 

 蒜蓉芥兰

 

 葱姜牛百叶

 

油泡鱿鱼

 

    另外值得一提的是，这里的服务十分到位，侍者会和客人聊上几句，但又不骚扰你进餐，去过两次后就能叫出你的名字。更换盘碟勤快，注重细节。买完单还没有下来，楼下代客停车的已经将车子开到街边了。正是这种体贴、殷勤的服务，令福临门在米芝莲名单上长驻。

 

    不过临下楼前，不要忘了叫福临门的马仔（萨其马）。师傅手工制作，比坊间所卖的更松、更香。这里的团子（大名为豆沙苹叶角）也有特色，绿叶里裹着娇滴滴团子，半抱琵琶犹遮面，褪尽罗衫羡凝脂，味道如何看官试过自知。

 

 萨其马

 

豆沙苹叶角

 

推荐：蛇羹（$880）、酱鸭舌（$70）、金粟墨鱼饼（$70）、葱姜牛百叶（$70）、福临门马仔（$50）、豆沙苹叶角（$50）
人均消费：$300（如果不点鲍翅）
环境：好
地址：香港湾仔庄士敦道35-45号
电话：28660663建议订位
时间：11:00-15：00，18：00-23：00