韦太 (Irene Chan)，烹饪导师，食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱，分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。
送给妈妈：黑松露酱带子杂菌粉，菌香馥郁层次感十足
2021-05-06 06:29
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香港疫情持续1年多，加上限聚令持续，不少家庭都不愿外出到餐厅吃饭，宁愿留在家中，以免染病，因此产生了好多“疫境厨神”。今天是二十四节气的立夏，夏天到来，天气热，胃口都会变差，午餐不妨改吃简单粉面！刚好，这个星期日就是母亲节，如果子女们都想亲自下厨煮一餐饭慰劳母亲，但又怕太难的菜式处理不到，就要学学今期教大家做的长通粉，非常简单，加入黑松露酱提升长通粉的味道，就连地狱厨神都实时升级做疫境厨神。
黑松露酱带子杂菌长通粉
烹煮时间：15分钟
分量：2人分量
材料：
长通粉 200 克
蒜头 2粒 （切片）
杂菌 200 克
急冻带子 6 粒
黑松露酱 1-2 茶匙 （可以后下，放面）
带子腌料：
盐及胡椒粉 各少许
调味料：
黑椒碎 1/5 茶匙
盐 1/4 茶匙
鸡粉 1/2 茶匙
烚通粉水 50 毫升
淡忌廉 80 毫升
做法：
1. 急冻带子解冻及冲洗，抹干，加入腌料腌10分钟。
2. 烧热一锅热水，加入半茶匙盐及少许油， 放入长通粉及按照包装袋上指示时间煮至刚熟又弹牙，盛起，沥干水份。（留起少许烚通粉水）
3. 杂菌略冲洗，沥干。（如有根，可先切除）
4. 烧热锅落少许橄榄油，先将带子两面煎至金黄色，盛起，下杂菌炒至软身，盛起。
5. 原锅烧热落少许橄榄油，加入蒜片爆香，下长通粉、杂菌及调味料炒匀上碟，放上带子及黑松露酱，即可享用。
小贴士：
1. 杂菌可以随意配搭，如选用杏鲍菇、本菇、海鲜菇或磨菇。
2. 可以改用鸡汤代替烚通粉水及鸡粉。
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